Agent de cuisine et pâtisserie

Définition

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …).
Peut élaborer des plats, des menus.

Accès à l’emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un CAP/BTP en cuisine, restauration…
Il est également accessible avec une expérience dans le domaine sans diplôme particulier.
Son accès dans les établissements de la fonction publique s’effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, …).

Conditions d’exercice de l’activité

L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d’entreprise , d’entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d’hygiène, …), parfois en contact avec les clients.
Elle varie selon le mode d’organisation (fast food, liaison chaude/liaison froide, …) et le type d’établissement (restaurant traditionnel , industrie, …).
Elle peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d’activité (« coup de feu »).
L’activité s’effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …).
Le port d’une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, …) est exigée.

Savoir Faire

Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …)
Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …
Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …)
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine

Durée de la formation :

2 ans

Conditions d’accès à la formation :

9 éme année « de base » ou « technique »

* Source : Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences