industries agro-alimentaires option lait et dérivés

Définition

Fabrique et affine les fromages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Peut effectuer des opérations de commercialisation des produits.
Peut coordonner une équipe ou gérer une entreprise (fromagerie, …).

Accès à l’emploi métier

Cet emploi métier est accessible avec un CAP/BTP en industries alimentaires.
Il est également accessible sans diplôme particulier ni expérience professionnelle.
Un agrément délivré par les Services Vétérinaires relevant du ministère chargé de l’agriculture est requis pour exercer cette activité.

Conditions d’exercice de l’activité

L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de fromageries traditionnelles ou industrielles, de coopératives agricoles de fromages, de fermes d’élevage, de caves d’affinage en relation avec les services d’hygiène, parfois en contact avec les clients.
Elle peut s’exercer les fins de semaine, jours fériés et est soumise au rythme des saisons.
Le port d’équipements d’hygiène (tablier, bottes, gants, …) est requis.

Savoir Faire

Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Effectuer la mise en forme des fromages et procéder au salage du caillé en surface ou par bain de saumure
Disposer les fromages en caves ou hâloirs et contrôler leur affinage par des manipulations (retournement, brossage des fromages, macération, …)
Conditionner les produits selon leurs caractéristiques, les commandes et le mode de transport
Maintenir en état de propreté et d’hygiène le matériel, les installations (cuves, …) et les locaux

Durée de la formation :

2 ans

Conditions d’accès à la formation :

9 éme année « de base » ou « technique »

* Source : Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences