Boucher

Définition

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, …).

Accès à l’emploi métier

Cet métier est accessible avec un CAP/ BTP en Boucherie.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle en boucherie sans diplôme particulier.
Il est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d’aide-boucher.

Conditions d’exercice de l’activité

L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d’hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, …).
Elle peut s’exercer les fins de semaine.
L’activité s’effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le port d’équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, …) peut être requis.

Savoir Faire

Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits
Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, …)
Répartir les morceaux selon leur classification (viande de 1ère, 2ème ou 3ème catégorie, …) et leur nature (à braiser, à griller, …)
Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes, merguez, saucisses, …
Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères (barquettes, papier alimentaire, …) et les disposer en vitrine
Prendre la commande du client et le renseigner sur la provenance de la viande et le mode de cuisson, …
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d’hygiène le plan de travail, les outils et les locaux

Durée de la formation :

2 ans

Conditions d’accès à la formation :

9 éme année « de base » ou « technique »

* Source : Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences